Харчова промисловість відчуває дедалі більший тиск, щоб задовольнити потреби все більш урбанізованого населення світу.YODEE має широкий асортимент продукції, що охоплює все обладнання для виробництва харчових продуктів.Від стандартних фабричних систем до індивідуальних рішень, усі харчові технології YODEE розроблені відповідно до найкращих гігієнічних стандартів і стандартів якості, водночас працюють ефективно та екологічно, щоб допомогти нашим клієнтам досягти гнучкого та економічно ефективного виробництва продуктів харчування.
Наприклад, такі загусники, як камедь і крохмаль, використовуються в продуктах з низьким вмістом жиру, щоб замінити в’язкість і ефект набухання олій, покращити відчуття в роті та забезпечити стабільну емульсію.
Масштабне виробництво зазвичай здійснюється на спеціально розроблених фабриках, процес напівавтоматичний, а виробництво здійснюється під вакуумом.Для типового науково-дослідного, пілотного та маломасштабного виробництва на ринку «готового до використання» спосіб виробництва майонезу вимагає більшої гнучкості, особливо при зміні рецептів.
Деякі типові рецепти такі:
| 80%Формула олії | Формула з низьким вмістом жиру | ||
| Рослинна олія | 80% | Рослинна олія | 50% |
| Жовток | 6% | Жовток | 4% |
| Інші загусники | 4% | ||
| Оцет | 4% | Оцет | 3% |
| цукор | 1% | цукор | 1,5% |
| сіль | 1% | сіль | 0,7% |
| Спеції (наприклад, гірчиця) | 0,5% | спеції | 1,5% |
| вода | 7,5% | вода | 35,3% |
На першому етапі виробництва яйця, які можна використовувати в рідкому або порошкоподібному вигляді, диспергують у воді.Це діє як емульгатор.
Потім додають інші інгредієнти безперервної фази та перемішують до диспергування та гідратації.
Масло додається так швидко, як безперервна фаза поглинає масло.Це призводить до різкого підвищення в'язкості продукту в міру утворення емульсії
Питання:
Інгредієнти безперервної фази складають лише невелику частину загальної формули, але вони відіграють життєво важливу роль.Обладнання для змішування повинно бути здатним належним чином диспергувати та гідратувати ці речовини у відносно невеликих об’ємах рідини.Якщо яйця та інші емульгатори не будуть належним чином дисперговані та зволожені, емульсія може зруйнуватися під час додавання олії.
Гідратація стабілізаторів і загусників є однією з найскладніших операцій змішування.Розчин може знадобитися перемішувати протягом тривалих періодів часу, щоб завершити гідратацію.Легко утворює грудки;їх неможливо вирішити лише агітацією.
Через високу частку олії у формулі, емульсія може розпатися, якщо олію не додавати до безперервної фази належним чином.Це важко контролювати, додаючи масло вручну.
Краплі масляної фази повинні бути зменшені до найменшого можливого розміру, щоб максимізувати площу поверхні масла в безперервній фазі для забезпечення стабільної емульсії.Цього нелегко досягти без спеціального обладнання.
Аерація повинна бути зведена до мінімуму або виключена, щоб максимізувати термін зберігання продукту.
Процес виробництва:
1. Вода рециркулює з ємності через систему через спеціально розроблений вбудований змішувач.Яйця (порошок або рідина) додають у контейнер, швидко змочують і розсіюють у високошвидкісному потоці рідини.
2. Потім додайте до ємності інгредієнти водної фази, що залишилися.Рециркуляція триває, поки інгредієнти не будуть повністю дисперговані та гідратовані.
3. Клапан подачі масла відкривається, і масло з контрольованої швидкості перекачується з бункера у водну фазу.Компоненти водної та масляної фаз потрапляють безпосередньо в робочу головку вбудованого змішувача, де вони піддаються інтенсивному високому зсуву.Це дрібно диспергує олію у водну фазу, одразу утворюючи емульсію.Оцет (і/або лимонний сік) додається разом з остаточним маслом.
4. Рециркуляція продукту продовжується для забезпечення однорідної консистенції в міру збільшення в’язкості.Після короткого періоду рециркуляції процес завершується, і готовий продукт вивантажується.
Перевага:
Чудово підходить для невеликих партій для негайного використання.
Мінімізуйте аерацію.
Система практично виключає помилку оператора.
Забезпечує послідовність і стабільність майонезу заводського виробництва «під ключ» без великих капітальних витрат.
Оскільки загусник повністю гідратований, а інші інгредієнти належним чином дисперговані, вихід сировини є максимальним.
Система розроблена для роботи з продуктами високої в'язкості без необхідності використання додаткових насосів або допоміжного обладнання.
Легко адаптується до змін у типі продукту та рецептурі.
YODEE також підтримує проектування, виробництво, транспортування, встановлення та подальше обслуговування обладнання великомасштабних індустріалізованих повністю автоматичних виробничих ліній.Продукти категорії «Продовольчі» - це, як правило, майонез, заправка для салатів, гірчиця, мед та інші продукти.Вимоги процесу змушують нас. Вимоги до матеріалів машини є більш суворими, і харчова нержавіюча сталь SUS304 і харчова SUS316L повинні використовуватися як основний матеріал машини.Гомогенізація, емульгування, перемішування та пакування харчового обладнання є особливо важливими.
Щоб отримати детальну інформацію про супровідне обладнання та технічні дані, будь ласка, зв’яжіться з бізнес-персоналом YODEE.